台灣龍膽石斑魚海上養殖當生魚片，外銷到日本

記者王百佑/台北報導

台灣外銷的石斑魚中，原本約有九成銷往中國，自中國海關指出有驗出禁藥問題後，於6月13日開始全面暫停台灣石斑魚輸入中國。嚴重衝擊台灣的養殖漁業。屏東縣政府、農委會、台灣日本關係協會等單位一同協助農漁民，推廣來自屏東的龍膽石斑魚。

屏東優質水產合作社理事主席陳建翰表示，在積極開發新的市場，看準日式料理在全世界蓬勃成長的商機，開始轉戰海上養殖，並與一些高級的日料餐廳合作，並在今年7月11日出貨到日本的石斑魚。

隱藏在台北大安區巷弄內的「成海 壽司」，是無菜單日式料理，也使用屏東產的龍膽石斑與日式料理結合推出新吃法，主廚阿成師傅表示，台灣的龍膽石斑品質很好，做什麼料理都沒有很大的問題，使用屏東外海箱網養殖的龍膽石斑，非常適合當成生魚片食用，口感就像在吃「河豚」般Q彈。將龍膽石斑生魚片熟成十天，使用蔥、鹽、檸檬調味即可上桌。也可搭配海膽，襯托出龍膽石斑的價值，師傅也強調魚肉味道清爽，不用過於調味就很美味。