報新聞/編輯部
甜點總是能讓人心情愉悅，無論是巧克力蛋糕的濃郁甜香，還是乳酪蛋糕的清新酸甜，都能帶來無限幸福感。去年11月基隆市區迎來了一間全新的甜點店「禾月堂」。這間甜點店的吳金龍師傅，曾是知名連鎖蛋糕品牌的第一號員工，歷經了二十多年的烘焙生涯，終於實現回鄉創業的夢想，在基隆創立了屬於自己的品牌。本週「基隆Podcast」主持人余治明，邀請吳金龍師傅，分享自己回基隆的創業故事。
吳金龍的家住在和平島，自16歲開始，他便踏入甜點烘焙的世界，從早上八點工作到深夜，只為鑽研烘焙技藝，追求卓越。後來也憑藉學習到的好手藝，獲得多項大獎肯定。某次在日本的競賽中意外發現「北海道乳酪」的香濃的特色，這份獨特的味覺記憶，也成為日後研發新口味的靈感。
在「禾月堂」，吳師傅結合了他對和平島的情感與對甜點的熱愛，在去年創立甜點品牌「禾月堂」，當中的禾代表自己的家鄉和平島，月則是指「月亮、滿月」有團圓之意，堂則有「家庭圓滿」的意義。並研發出一款結合北海道與紐西蘭乳酪還有高濃度乳脂的乳酪蛋糕，成為店內的人氣招牌「無限乳酪」。
訪談中余治明詢問關於「輕乳酪與重乳酪之間的差別」。吳金龍師傅精心解釋說，乳酪蛋糕的質感差異主要由乳酪的使用比例決定。輕乳酪蛋糕以其輕盈而綿密的口感聞名，通常只使用較少量的奶油乳酪（大約20%）並加入大量打發的蛋白，賦予蛋糕一種幾乎如雲朵般的輕柔感受；相對地，重乳酪蛋糕則以其濃郁和厚重的質地為人所熟知，這種蛋糕包含了大量的奶油乳酪（約60至70%）、酸奶油和蛋黃，使其口感豐滿，並散發出濃烈的乳酪香氣。他還指出，市場上常見的起司蛋糕和乳酪蛋糕在本質上是相同的甜品。
最後，吳師傅分享了一個令人感動的經歷：他曾為一位顧客定製一個求婚專用蛋糕，該蛋糕不僅見證了一對戀人的美好時刻，也成為了他職業生涯中的一個難忘瞬間。這位顧客的成功求婚讓吳師傅深感幸福與自豪，這是他持續在甜點行業精進的動力來源。