雖然有不少國家會以昆蟲做料理，但還是不少人無法接受蟲蟲大餐，最近蛋白質豐富的麵包蟲，就通過歐洲食品安全局（EFSA）的安全風險評估，可以將乾燥的麵包蟲磨成粉拿來烹調，合法直接加在食品裡面。
圖/擷取自istock
以麵包蟲為食材，在亞洲地區已行之有年，在南韓，更有人將整隻乾燥的麵包蟲放進巧克力餅乾裡，在香港更有麵包蟲炒時蔬，荷蘭、比利時和德國..等歐洲國家，早期推出蟲蟲漢堡，也讓不少人聞之色變。不過，蟲蟲做料理，確實可以有效降低畜牧業的溫室氣體排放，還有解決糧食不足的危機，目前也成了蛋白質重要的替代來源。以乾燥的麵包蟲為例，它的蛋白質含量約佔44%到69%，足以媲美魚肉，難怪有專家不斷在推崇昆蟲料理。
歐洲食品安全局，近日首度批准麵包蟲為新式食物，可以整隻乾燥後磨成粉狀，合法添加在食品中，有不少人也提案添加在香腸、菜餚、餅乾、飲料..等食物中。而聯合國糧食及農業組織（FAO）就指出，昆蟲是有巨大潛力的飼料和食物，能做成餐點和加工食品。未來麵包蟲通過評估核準後，就能正式成為安全無虞的新式食物，食安局也將陸續評估蟋蟀和蚱蜢，作為食材的安全風險。
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